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简单的才是实用的,木耳烘干法

2021-04-20 13:25:16 2100

黑木耳色泽黑褐,质地呈胶质状透明,薄而有弹性,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,其营养价值高。被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。


木耳是大家平时都很喜爱的一种食材,可以说家家必备,但是我们买到的都是干木耳,为什么市场上没人售卖鲜木耳呢?


因为干木耳比鲜木耳更安全。鲜木耳含有一种特殊成分,化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可引起皮肤瘙痒,皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经高温处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水。


更何况干燥后的木耳利于长时间储存,对我们来说也是一种方便。


传统的黑木耳是采用阳光晒干的方式,由于我国农户发展规模小,他们大多数利用阳光晾晒的方式干燥黑木耳,该方法虽然节能,成本低,经济实用,但是遇到阴雨天,黑木耳的品质会受到严重的影响。建议使用中联热科黑木耳空气能热泵烘干机。

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中联热科黑木耳烘干机的烘干工艺参考:

1. 把新鲜采摘下来的的黑木耳用清水洗干净,将黑木耳放入装盘中。

2. 将木耳烘干机预热50℃-55℃左右后调试温度降温,把装盘好的黑木耳均匀地排放在烘干机的物架上;

3. 设置黑木耳烘制的温度在35-40℃,黑木耳烘干受热后,表面的水分大量蒸发出来,在这时候打开木耳烘干机的排气功能;随后逐渐降低温度至26℃左右,持续4小时;

4. 从26℃开始,木耳烘干机智能PLC编辑控制数据每小时温度升高3~4℃左右,调节排气功能在空气相对湿度10%左右,维持5~8小时;温度缓升至50℃时保持恒温状态,使上、下层黑木耳的位置干燥程度一致;

5. 恒温保持5~8小时后将温度升55℃-60℃后整体干燥;黑木耳烘干八成时,取出烘筛摊晾2小时后继续烘干,待全部黑木耳烘干后即结束。

使用空气能热泵木耳烘干机需要控制好温度,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐烂。重点在于定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性。总的来说木耳烘干房板材及木

耳烘干机的托盘材质的选择对烘出优质黑木耳至关重要。


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